48 représente le nombre de millésimes réalisés à ce jour par Didier Joris. 48, c’est peut-être aussi le nombre de millésimes que Didier Joris réalisera. Même si l’avenir demeure incertain, personne ne peut imaginer les vins du Valais sans l’empreinte de cette figure légendaire.
Né dans une famille de paysans, Didier Joris a d’abord nourri une passion pour la race d’Hérens. Ce n’est qu’à partir des années 1960 que la famille Joris commence à convertir peu à peu des parcelles destinées à l’élevage en vignobles. Après sa formation à Changins, il consacre une décennie à l’enseignement et à la recherche, comptant parmi ses étudiants de grands noms comme Marie-Thérèse Chappaz, Jean-René Germanier ou encore Denis Mercier. Pendant une autre décennie, il prend place à la direction technique des caves Orsat. En 1998, il décide de revenir à ses premiers amours : ses vignes, sa cave et ses vins. Depuis, sa philosophie s’articule autour de trois axes fondamentaux : magnifier le terroir, respecter la vigne et être à l’écoute du vin.
Didier Joris est un pionnier de la viticulture biologique valaisanne. Didier Joris est un homme de conviction, mettant en pratique les principes auxquels il croit. Didier Joris est aussi un obstiné de la qualité viticole où le raisin doit être optimal pour nécessiter le moins d’intervention possible en cave. Finalement, Didier Joris est ce personnage atypique, cet esprit fort qui peut déranger certains, mais c’est également cet homme au grand cœur qui déploie tout son savoir-faire et sa passion dans une bouteille de vin.
