Le vigneron-encaveur, c’est le producteur qui cultive sa vigne et,
avec les raisins de cette vigne, élève un vin. Le vigneron-encaveur,
c’est le vigneron qui soigne sa vigne, c’est aussi l’encaveur qui
élabore ses vins avec minutie, mais c’est avant tout la personne
qui maîtrise l’ensemble de la production, du cep à la bouteille.
Depuis plus de 50 ans, tous ces spécialistes se retrouvent dans
le même laboratoire : l’association des vignerons-encaveurs du
Valais (UVEV). Cette dernière a pour but de valoriser, promouvoir
et défendre les produits de qualité du vigneron-encaveur qui
respecte la Charte Saint-Théodule. Parmi eux se cache notre
cobaye : Dominique Passaquay, président actuel de l’UVEV.
Rarement sans son béret, Dominique portait pourtant la casquette
de laborantin auparavant. Mais, lors d’un séjour en Bourgogne avec
sa future épouse, sa vie a complètement basculé. Notre chercheur
se passionne pour le monde du vin et décide d’en faire son antidote.
Âgé alors de 26 ans, il délaisse sa blouse et s’engage dans un stage
d’un an avant d’intégrer l’école réputée de Changins. Ensuite, il
passe sa phase expérimentale comme oenologue en Valais pendant
11 années. Doté d’une précision irréprochable, il prélève, analyse et
purifie les substances pour créer des vins subtils dont il a le secret.
C’est seulement en 2001, à l’âge de 41 ans, que Dominique
et son épouse décident de lancer leur propre gamme de
vins à partir de vignes travaillées à la main et de vendanges
récoltées en caissettes. Aujourd’hui, Dominique Passaquay
se revendique comme un artisan-vigneron car c’est avec la
vigne et le vin que notre laborantin a trouvé son alchimie.
