Excellent ! La Selection Excelsus figure une nouvelle fois
dans le top 100 des meilleures caves suisses de l’année.
D’ailleurs, depuis la création de ce classement Gault &
Millau, cette cave familiale n’a jamais manqué à l’appel.
Cela semble logique pour une cave nommée Excelsus. Ce
nom latin pourrait évoquer l’excellence, pourtant, Selection
Excelsus signifie «sélection élevée». Vous l’avez compris
: la différence est quasi imperceptible et la confusion n’a
jamais dérangé la famille Favre. C’est à se demander si
excellence et élévation ne sont pas du lard ou du cochon.
Dans tous les cas, Jean-Claude et Hélène Favre excellent
depuis la fondation de la cave familiale, c’est-à-dire depuis
1980. Pour pérenniser l’entreprise, ils comptent sur leur
fils Renaud. Pourtant, ce dernier se dirigeait plutôt vers
les technologies alimentaires. Orienté vers la saucisse, il
travailla durant 3 ans pour une boucherie industrielle à Bâle.
Cependant, ne pas tenter sa chance dans le monde du vin
serait sans queue ni tête pour Renaud, lui qui «baigne dans le
monde viticole depuis toujours ». Il décide alors de revenir en
Valais, d’enchaîner avec un CFC de vigneron et de rejoindre la
cave familiale pour mettre les «bouchers» doubles. Il réalise
son premier millésime en 2017, dynamise la cave avec de
nouveaux produits et entreprend les démarches pour se tourner
vers une viticulture biologique. Voici la Selection Excelsus !
Voici Jean-Claude, Hélène et Renaud Favre, en chair et en os !
